Grillguide for alle – fra nybegynner til entusiast

Grilltyper

Gassgriller er de mest solgte grillene i Norge. De bruker propangass fra en separat gassflaske, og er raske å varme opp, samtidig som du har rask og god kontroll på hvor på grillen du ønsker varme og hvor sterk varmen skal være. Gassgrillen er enkel å betjene og krever lite forberedelser, noe som gjør den til et praktisk, fleksibelt og populært alternativ som vil passe de fleste.

Kullgrillen er kanskje den type grill man tradisjonelt forbinder med grilling, og mange tenker nok først og fremst på den tradisjonelle kulegrillen. Grilling med grillkull gir den autentiske røyksmaken mange forbinder med grilling, men kan være litt mer utfordrende å bruke. 

Både opptenning og varmekontroll kan trenge litt jobb og tilvenning, men når du først får teken er det få griller som gir et bedre resultat enn kullgrillen. Et tips kan være å gå til innkjøp av en grillstarter, som hjelper deg å raskt få god fyr på kullet.

Bærbare griller kommer både som bærbare gassgriller og bærbare kullgriller, og er praktisk for deg som er på farten, enten du skal på campingtur eller på stranden. En portabel grill er et miljøvennlig alternativ til engangsgrillen, og gjør det enkelt å ta med grillen på farten med god samvittighet.

Elektriske griller er et praktisk alternativ til gassgrill, spesielt for de som bor i leiligheter eller andre som ikke ønsker eller har restriksjoner mot åpen flamme. Elektriske griller varmes opp med elektriske elementer og gir jevn varmefordeling og god kontroll over varmen. Elektriske griller blir mer enn varme nok for å tilbrede maten på en god måte, men du får selvsagt ikke røyksmaken mange forbinder med grilling.

Pelletsgriller blir ofte også kalt smokere, og bruker små trepellets som brennstoff. Pelletsgriller er spesielt egnet for deg som ønsker å utforske amerikansk BBQ, hvor mat stekes over lang tid med indirekte varme fra varm røyk. Brisket, spareribs og pulled pork er typiske retter hvor pelletsgrillen utmerker seg. Pelletsgrillen er derfor best egnet for deg som ønsker å ta grillingen et steg videre.

Kamadogriller kan minne en del om vanlige kullgriller, men i motsetning til kullgriller er kamadogriller ofte laget av tykk keramikk eller andre isolerende materialer. Dette gjør at kamadogrillen isolerer utrolig godt og holder derfor lenge på varmen samtidig som den tåler veldig høye temperaturer. Disse egenskapene gjør at kamadogrillen kanskje er den mest allsidige grillen på markedet, og kan brukes til alt fra grilling, røyking, langtidssteking og baking. Det robuste designet gjør også at en kamadogrill vil kunne vare livet ut hvis du tar godt vare på den.

Japanske griller er små bordgriller som ofte er laget av kiselgur, en porøst jordart som er svært isolerende. De er ofte best kjent som hibachi eller konro-griller, men yakitori, shichirin og robata-griller, er også navn som brukes litt om hverandre i vesten for denne typen grill. Hvis du skal imponere en japaner er det nok konro-grill som er det mest presise. 

Disse grillene er spesielt egnet for en spesifikk type grillkull som kalles binchotan. Dette er en type trekull som tar flere dager å produsere, og som har spesielle egenskaper hvor det brenner varmere og saktere enn tradisjonelt trekull. Det er også nærmest luktfri og røykfri når man brenner det, og det er vanlig å slukke binchotan-kull før det er ferdigbrent slik at du kan bruke det flere ganger.

Fordelen med en japansk bordgrill, spesielt når man bruker binchotan kull, er den høye varmen kombinert med de isolerende egenskapene. Dette gjør at du kan grille på veldig høye temperaturer. De brenner også så rent at man kan bruke dem innendørs, men vær obs på at du i så fall trenger veldig god ventilasjon. En hibachi eller konro-grill er derfor best egnet for deg som vil prøve en litt annerledes grillmetode enn vi er mest kjent med i Norge.

Grillmetoder

Når vi først snakker om grillmetoder, er det flere interessante grillmetoder som brukes rundt om i verden.

La oss starte enkelt med direkte og indirekte grilling. Direkte grilling er når man griller rett over varmen. Dette er spesielt egnet for tynnere kjøttstykker, burgere, pølser og grønnsaker som tåler sterk varme og blir raskt ferdig.

Indirekte grilling handler om å ha varme på en side av grillen, og legge maten på den andre siden. Når man lukker lokket vil grillen fungere litt som en stekeovn, og er best for store kjøttstykker og annet som skal langtidsstekes.

Vi har allerede snakket så vidt om amerikansk BBQ. Dette er en tradisjon dypt forankret i sørstatene i USA. Nøkkelordene for amerikansk BBQ er “low and slow”, hvor kjøtt grilles på indirekte varme i mange timer. Røyk er særdeles viktig og en pelletsgrill er særlig egnet for denne typen grilling. Kullgriller med røykkammer, ofte kalt en offset smoker, er også et godt alternativ.

Braai er en Sør-Afrikansk sosial og kulturell institusjon. Braai, som egentlig bare betyr grilling eller grillfest, er både den sosiale samlingen av familie og venner og selve grillingen som oftest handler om direkte varme over enten kull eller ved. Alt mulig kan grilles, fra kjøtt og fisk til grønnsaker og brød. Men det er kanskje en ting som forbindes mest med Braai, og det er en Sør-Afrikansk pølse som heter Boerewors.

Jerk refererer både til en krydderblanding, marineringsmetode og en grillmetode. Jerk er vanlig flere steder i Karibien, men er mest assosiert med Jamaica. Jerk kommer fra en metode å marinere kjøtt på som kalles jerking, hvor man stikker hull i kjøttet for at marinaden skal trekke godt inn i kjøttet. Det vanligste er å bruke kylling, men man kan også bruke svin og andre proteiner.

Krydderblandingen som er vanlig å bruke til å lage marinaden består av to hovedingredienser, Scotch Bonnet-chili og allehånde. Allehånde er bærene til pimentotreet, og tradisjonelt brukes nettopp denne tresorten sammen med kull for å grille kjøttet.

Det kan være vanskelig å få tak i pimentotre i Norge, så en vanlig erstatning kan være å putte hel allehånde og laurbærblader sammen med røykeflis av f.eks. eple eller kirsebær for å nærme seg den aromatiske røyken fra pimentotre.

Asado er, i likhet med braai, like mye en sosial samling som en grillmetode. Asado er vanlig i store deler av Sør-Amerika, men kanskje spesielt i Argentina og Uruguay. Asado handler ofte om store stykker kjøtt, som ofte grilles på stativer over åpen flamme av ved eller kull. Det kan enten være i store groper, eller i egne griller som ofte har et stativ over som kalles Parilla.

Rotisserie er en grillmetode hvor du fester det du ønsker å grille på et stort grillspyd, som deretter roterer over varmen. Rotisserie ble opprinnelig brukt for å grille hele dyr eller store kjøttstykker. I dag er det nok mest kjent som en metode som er spesielt godt egnet for hel kylling. Fordelen med rotisserie-metoden er jevn varmefordeling, noe som resulterer i at kjøttet blir jevn stekt og saftig.

Dette var et lite utvalg av spennende grillmetoder som kan være med på å inspirere deg til å utvide grillhorisonten i sommer.

Vedlikehold

En grill kan være en stor investering, og tar du godt vare på grillen din kan du ha glede av den i mange år. Det kan derfor være smart å investere i et grilltrekk som beskytter grillen mot vær og vind. Det er også smart å bruke en grillbørste etter man har grillet, for å holde grillristen ren og pen. Husk også å rengjøre fettoppsamleren jevnlig, hvis grillen din har det. Da slipper du risikoen for at fettet tar fyr.

 

Du finner alle grillene i vår grill-kategori »

Usikker på hvilken grill du skal velge. Se grillene som er best i test »

Se også grilltilbehøret som tar grillingen din til neste nivå »

En annen ting som er populært å lage utendørs er pizza. Se utvalget pizzaovner her »